Escalopes de foie con crema de café y puré de piñones.

Ingredientes:

1 taza de café concentrado, 4 escalopes de foie de 100 gr., 1 cacito de zumo de carne, crema inglesa (100 gr. de piñones, 2 yemas de huevo, 20 Cl. de leche, 20 Cl. de nata líquida, 2 cucharadas de azúcar).

Preparación:

Hacer una crema inglesa, batiendo las yemas de huevo con el azúcar y añadir la nata hirviendo como si se tratara de una crema pastelera. Una vez fría la crema, incorporar el café y el jugo de carne. Hacer un puré con la leche y los piñones, triturar y pasar por el chino. Salpimentar los escalopes de foie y dorarlos pasándolos por una sartén antiadherente a fuego vivo. Poner en el centro del plato el puré de piñones, encima un escalope de foie y rodear el puré con la crema de café caliente. Salpicar con unos piñones tostados.